晒红和传统红茶的区别

  “红茶”是一种全发酵茶,基本都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个典型环节。最后一个环节就是“干燥”也叫“提香”,即利用高温迅速停止茶叶发酵,钝化酶的活性,使茶叶中的水分蒸发、体积缩小、使外形固定。同时茶叶在这种迅速干燥的过程中散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,获得红茶特有的甜香。这种干燥过程一般采用机器烘干或炭火烘焙完成。
 
  而“晒红”的工艺是:萎凋、揉捻、发酵(偏重于有氧轻发酵)、晒干(日光干燥)。晒红采用普洱茶的阳光自然干燥,发酵比较偏重于有氧轻发酵,使其在发酵的同时伴随着部分氧化作用,在发酵度方面低于主流红茶,保留了部分活性物质形成介于乌龙茶和主流红茶之间的独特风味。
  正因为晒红使用区别于红茶的有氧轻发酵才使得晒红兼具了红茶与普洱茶的特点,其最大特点是苦涩不显,香甜滑,回甘强,口感别具特色和风味。
 
  因为晒红选择日光干燥就像晒青毛茶一样保存了茶叶活性,未失活的茶多酚等物质可以后期转化,能长期保存,突破了普通红茶常规条件下只能保存两三年的问题,成为一种可以像普洱茶一样长期存储的红茶,并且有后继陈化越陈越香的特点。不同于一般红茶,普洱晒红虽然新茶略带淡淡青涩气,但却有股晒青茶特有的太阳味,幽香内敛,犹如茶中君子。摆放一年之后则青涩气渐除,茶香愈显,汤色黄红明亮,滋味醇滑甘甜,生津丰润,韵味悠长。而陈放多年的普洱晒红,茶性愈加温和,青气尽退,陈香与药香浓郁,口感饱满醇厚,滑爽。像普洱茶一样越陈越香,汤色越存越好,口感越来越温润。
 
  当年新制的晒红略带淡淡的青涩味,花香自然,留杯不张扬,茶汤橘黄透亮,叶底黄褐鲜活,甜滑顺口。陈放一年左右,青涩味渐去,带甜味的花香更显,汤色加深。存放三年后,香气馥郁,汤色橙红,此时茶黄素与茶红素得到有效转化,品饮效果非常不错。有一定年份的晒红香气陈中带甜,汤色深红,口感醇滑。
 
  从存放后口感变化上看:晒红香是隔年香,具有类似普洱茶越陈越香的特点。刚加工完成的晒红有青涩味,口感不是最佳,经陈化后,香气口感会有明显的提升。存放几年后,还会产生陈香,别具特色。
 
  晒红目前有二种类型的原料
  1、放养茶
 
  内含物质积淀不够,做出来口感不够饱满,和台地茶一样不耐泡。香气飘浮淡薄,苦不化,涩更显。现在很多茶农意识到台地茶的弊端也开始对茶园进行改造,也就是通过生态留养、乔木型放养,采用传统的采养模式,这样改造后的生态茶园所制的晒红从香、甜、滑,耐泡,存后变化丰富,品饮效果佳。从使用这种放养的生态茶做的晒红质量上要好于台地茶。如今放养茶成为晒红的主要原料。
 
  2、古树茶
 
  古树原料也适制晒红,但价位太高。但古树晒红内含物质丰富,有梗带马蹄,存放后茶汤饱满,甜度高,更具品饮性。由于古茶树属于稀缺资源,市场需求大相应的制作晒红的原料就少。一些名气不大,价位不高的古树茶区的古树茶是晒红的顶级原料来源制成晒红后却成为晒红圈里的贵族。
 
  正因为晒红采用了更自然、态的茶叶作为原料才使得晒红的口感更加特别。也因为这样才使得追求健康的都市人更加喜爱云南晒红,才使得晒红成为了茶中新贵。
 
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责编:墨墨001
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