紫砂壶与茶的发茶性之间那些讲究

  是天下茶具魁首,李渔在《杂说》说:“茗注莫妙于砂,壶之精者又莫过于阳羡”,文震亨在《长物志》说:“茶壶以砂者为上,盖既不夺香,又无熟汤气”。优良的发茶性,是其他陶土不能比拟的。今天“紫砂百家”就紫砂发茶性,来与大家分享经验与心得,看紫砂是如何酝酿一杯好茶的。
 
  暂且不说茶具的质量如何,对于一个分别用过紫砂、陶瓷、玻璃或者一次性杯泡茶的人,只要仔细对比观察,就会发现一个规律:不同器皿泡茶,口感各不相同,深究起来其实就是发茶性在作祟。
  发茶性的评价标准:
 
  发茶,就是茶叶加水变成茶汤的一个过程,发的是茶汤。如果仔细对比,就会发觉,用不同器皿泡出来的茶,口感是不一样的。虽然泡茶,如何才算理想,各人有各人的追求,但是凡好茶,好茶汤,应该是有共性的。
 
  从品饮的角度来说,茶水混合度佳,茶汤协调性好,亲和适口,应该可以作为好茶汤的基础要求。论发茶,紫砂的力道是先全面接触后发力,深具渗透力,它善于有效的提取高质量芳香甘醇物质,很好的协调茶汤味道和亲和力,达到很好的品饮效果。
 
  故发出来的茶汤,香气虽不似瓷器般飘扬,但滋味醇厚,茶汤香韵悠长,入口亲和力好,味属中正和顺。同样是茶香,紫砂和盖碗发的,风格上犹如沉香和檀香之别。
 
  优良的发茶性,让它成为茶具之首,主要得益于紫砂泥料独特的双气孔特性。
 
  1.保温性瓷器和玻璃茶具在烧制时温度变化过于“陡峭”,而紫砂壶的温度变化相对比较缓和,这种差异会体现在茶叶冲泡中,紫砂壶相较其他茶具,保温性更加显著。
 
  2.透气性很多人以为茶叶要泡出味道就得靠“闷”,其实不是的,紫砂的透气性可以确保茶汤由充分的时间与水相融,这就是古人所说:无熟汤气。
 
  3.吸味性紫砂壶的吸味,并没有香味异味的差别,只是针对部分高香茶类,这就是我们平常说过的“一壶侍一茶”。
 
  泥料对于发茶性的影响,没有固定的标准,无论是哪种泥料搭配茶叶,都有人喜欢,也会有人不喜欢,只能说相对适合,只要泥质好即可。优质泥料,它会更进一步的有效的提取高质量的芳香甘醇物质,然后茶汤味道按清浊规类,达到茶汤味道清晰,茶水醇厚的效果。
  倘若泥料不够坚实,首先牺牲的是提取高质量芳香甘醇物质,也就是韵味上有所衰减。然后,不坚实的壶身,发茶力比较散涣,发茶力,协调性,混合度,也会有所减弱。
 
  发茶性是紫砂本质的东西,了解紫砂的发茶性,可说是从根本上去了解紫砂了。掌握了它的规律,使我们能更合理的对待紫砂,不容易被一些表象所迷惑。
 
  不同的茶叶适用不同的茶器,对于很多人来说,是多此一举,甚至嗤之以鼻,觉得这是娇柔做作。但是对于一个有追求,喝茶有习惯的人来说却是必须要的,这已然不是喝茶,这是一种享受了。
责编:墨墨001
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