【老徐谈茶】详解单株制作流程!任一环节出错就前功尽弃!

  上星期(2019春茶上市时间推迟!古树茶减产!价格依旧波动不大?!)我们聊了一下今年头春茶的一些大致情况,今天接着聊今年我们定制的40株单株古树茶。我是今年4月7日从昆明去临沧的,4月9日抵达邦东,从4月10日开始采摘我们定制的单株古树茶,4月20日全部采摘完成。之后又进行人工挑选黄片,直到4月29日全部运达昆明,整个过程耗时19天。后期压饼等工序大概也耗时4天,这次我们用在这个上面的时间总耗时23天。我把这些时间罗列出来是想告诉大家单株真的不容易制作,并不像大家所看到的满大街都有单株茶,在制作单株茶的很多的环节中如果有任何一个出错那就是前功尽弃。
  给大家介绍一下这次的流程,4月9日也就是开采的头一天,我们先去购买了100条袋子编好号,每棵树对应2条袋子1-2,总共编了80条袋子,也就是40棵单株,留了20条备用。然后,上茶山确定第二天要开始采摘的茶树,确定好之后,就将对应的袋子交给茶树的主人家用于第二天装采摘好的鲜叶,并约定好第二天开始采摘的时间,然后安排之前已经约好的可以信赖的我们家的亲戚按时到达指定的茶树下和茶农一起采摘,也有部分茶农不在家或者家里没有劳动力,我们就安排我们自己人采摘。在绝大多数情况下,一直要采摘到下午7点左右才可以完成,8点左右才可将采摘好的鲜叶运到我亲戚的初制所过磅称重,每只口袋统一去皮100g,在完成称重后立即将茶叶置于通风的地方摊凉开,不能把它一堆的放着,这个时间已经差不多晚上8:30-9:00了,我们就迅速去吃饭,半小时后开始杀青。
  我们使用的燃料是柴,锅也是按我的要求购买的,每口锅的重量很重要,不能低于80公斤,为什么要这样要求呢?这和炒菜是一个道理,锅太薄了,锅自身存储的热量不够,菜一下锅,锅温就会迅速的下降,炒出来的菜就有被捂过的味道。炒茶也是一样的道理,因此锅的厚薄直接关系到茶叶的品质。我们一锅茶投入的鲜叶不能超过8市斤,也就是4公斤,这是通过我过去的经验反复试验得出的一个数据,当然这仅是针对春茶而言,并且还是在不下雨的天气条件下,如果下雨,这个量还得减少。
  炒茶时的锅温不低于230度,投茶下去之前锅要烧到260度左右再把茶放下去炒制。在整个炒制过程中,锅里边都会像炒菜一样,有水分被迅速蒸发后所产生的爆响声,像炒菜一样的声音。因为今年春节后几乎没下过雨,茶叶里面的含水量相对比较低,杀青的时间也会相对短一点。今年平均每锅杀青用的时间为10分20秒,最长的一锅用时13分钟,最短的一锅用时7分20秒(这一锅主要是鲜叶太少的缘故),就是10号树,只有3.3公斤鲜叶。用时最长的是我自己留的一棵,水分含量稍稍的有些偏高,用了13分钟。
 

责编:yunhong
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